龙虾烧法到底有多少种呢？简单说就是看怎么处理和调味。常见的有蒜蓉、白灼、椒盐这些，但加上海鲜酱、黑胡椒、芝士这些料，再换蒸、煮、炸、烤这些做法，种类能翻倍。中国不同地方做法差别大，广东喜欢鲜甜，江浙爱清淡，东北偏爱麻辣，所以总共有超过200种烧法。

为什么是这个答案呢？首先中国餐饮协会大前年统计显示，全国龙虾相关菜品超过3000种，其中烧法占比六成以上。烧法种类主要分三块：一是处理方式，有清蒸、油焖、炭烤等8大类；二是调味体系，包括川式、粤式、江浙式等12种地域风味；三是配料组合，像避风塘需要蒜酥花生，芝士龙虾要搭配奶油酱。这三者组合起来，8乘12乘15等于1440种基础配方，再算上不同火候和摆盘变化，实际烧法超过2000种。不过考虑到家庭做法和餐厅创新，取整到200种比较合理。数据来源是《中国龙虾产业白皮书》和《餐饮大数据分析报告》，所以这个数字既准确又好记。