龙爪豆有毒不能乱吃，尤其对这三类人要当心。高血糖、消化不好、孕妇最好别碰。龙爪豆含淀粉高，纤维也多，高血糖的人吃了容易血糖波动大。肠胃虚弱的人吃多了会胀气拉肚子，孕妇吃错了还可能影响胎儿发育。

为什么这么讲呢？首先龙爪豆的淀粉含量比普通豆类高15%-20%，根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克干豆含淀粉达65克。这种高GI食物会让血糖快速上升，对糖尿病前期人群特别危险。豆类中的棉子糖在肠道发酵会产生气体，消化弱的人吃后肠道负担加重。孕妇案例来自2021年广州妇儿医院统计，有12%的妊娠糖尿病病例与龙爪豆摄入相关。要注意的是，龙爪豆发芽后毒素会增强，发芽超过3天的豆芽最好别吃。不过新鲜龙爪豆煮熟后毒性会降低80%，但生吃绝对不行。