蒸龙虾15到20分钟最合适，水开后再放龙虾大火蒸透。个头大的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。出锅前淋点热油提香，肉质才会嫩弹不柴。用筷子能轻松戳透最保险。

为啥是这个时间呢？因为龙虾外壳变红发亮时说明已经熟透，但内部还是生的。实验数据显示每500克要蒸8分钟，大火能让蒸汽快速穿透外壳。比如半斤的龙虾蒸12分钟，七两的得蒸15分钟。水开后再放龙虾能避免冷热交替导致肉质收缩变老。用筷子戳的时候如果带出血水就是熟了，但别等全熟了再吃，刚断生时最鲜甜。而且蒸的时间超过20分钟会破坏龙虾的甜味，就像煮鸡蛋一样会变苦。所以掌握好这个火候，既能保证安全又能吃出最佳口感。