焖龙虾一般要开大火先焖15分钟，中间开盖翻动一次，再焖5分钟至壳变红肉变白。如果龙虾比较大个头，可以多焖3-5分钟。收汁前尝味道加调料。

为啥是这个时间呢？首先龙虾属于甲壳类海鲜，外壳和肉质熟化需要不同温度。研究显示虾壳钙质软化需70-80度持续加热，而肉质变白需达到85度以上。所以先大火焖15分钟让外壳受热均匀，中间开盖既能避免粘锅又能让多余水分蒸发。根据中国水产研究所数据，每500克龙虾需要18-20分钟焖制，超过25分钟肉质会变柴。比如焖12分钟外壳可能还硬，焖30分钟肉就散了。另外不同龙虾大小影响时间，比如手掌大的焖18分钟，超过1斤的要多加5分钟。收汁时转中火，利用余温让酱汁包裹均匀，这时候多焖2分钟能提升入味程度。