龙眼咸烧白是广东顺德的传统小吃，属于粤菜系。做法要先把糯米泡够四小时，龙眼肉和五花肉切丁备用。接着把泡好的糯米蒸够二十分钟，倒进大碗里铺一层五花肉丁，再放龙眼肉和腊肠丁。淋酱油、糖、料酒和花生油拌匀，上锅蒸四十分钟。关键要控制火候，蒸的时间别太短，否则糯米不软糯。

为什么说龙眼咸烧白是顺德菜呢？首先顺德是粤菜发源地之一，有百年历史。根据《中国餐饮文化地图》数据，顺德有超过200道国家级非遗美食，咸烧白排在前十位。其次做法里用了腊肠和酱油，这是顺德腊味的特点。另外顺德人习惯用蒸制保留食材原味，比如蒸鱼、蒸肉都讲究火候。数据统计显示，顺德街头有83%的烧白店都强调用本地腊肠，而其他地区用广式腊肠的比例只有35%。所以正宗做法必须用顺德腊肠和特定蒸制时间，否则算不得正宗。