烧饼店单价高但卖得少，包子店单价低但卖得多。有人统计过，烧饼店月销2000个，单价5块，日赚100块；包子店月销8000个，单价3块，日赚240块。烧饼店复购率低，早上卖完下午就冷了，得天天换新炉子；包子店早上卖不完能卖到下午，晚上还能卖夜宵。烧饼店人工费高，师傅揉面和烤制费时，一天只能做8小时；包子店机器和面，批量蒸制，师傅管馅料就行。

烧饼店虽然单个利润高，但总销量被限制。比如烧饼店月流水1万块，利润率30%算3000块；包子店月流水2.4万块，利润率25%算6000块。有人算过账，烧饼店要卖到月销5000个才能和包子店平手，但实际很难。烧饼店靠回头客难，附近居民可能每周来一次，而包子店上班族每天都要买。成本方面，烧饼店电费高，烤炉24小时开着；包子店蒸锅用气灶，晚上关了省气。而且烧饼店得备足芝麻酱、葱花等配菜，成本占比大；包子店主要成本是面粉和肉馅，更容易控制。现在年轻人爱买烧饼夹菜当午餐，但总体还是包子店更稳当，毕竟单价低不怕卖不动。