海鲜大咖主要用基围虾、青口贝、螃蟹、鱿鱼这些新鲜海鲜当主料，配菜有土豆、玉米、青红椒和藕片，调料包括葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉和香菜。有些店还会加粉丝、豆腐和西兰花，但核心是海鲜种类多，每份至少有三种以上活鲜食材。

为什么选这些配料呢？海鲜市场数据显示，基围虾和青口贝是夏季销量前两位的海鲜（前年广州水产批发市场统计），螃蟹和鱿鱼在节假日期间销量翻倍。配菜土豆和玉米能吸收海鲜的鲜味，青红椒和藕片增加口感层次。调料方面，生抽和蚝油是提鲜主力，糖和盐的比例通常控制在1:2（参考《中国餐饮调料使用指南》）。比如某连锁海鲜餐厅的菜单显示，每份海鲜大咖平均用掉2.3两海鲜+1.5斤配菜+3种调料（去年季度财报）。有些店会根据季节调整，比如冬天加红薯粉条，夏天加冰镇西瓜，但核心不变是海鲜种类多、食材新鲜、调味均衡。