哈尔滨风干肠主要用猪肉做主要原料，有时候会混搭别的肉，比如马肉啊牛肉什么的。传统做法是先腌制再风干，这样口感特别有嚼头。

为啥这么说呢？哈尔滨市畜牧局大前年统计数据显示，全市猪肉年产量有120万吨，风干肠年产量才3万吨。120万吨里，有80万吨是专门做风干肠的，占比66.7%。这说明啥？说明哈尔滨的风干肠主要靠猪肉撑场面啊。不过老手艺讲究不只用一种肉，比如马肉啊牛肉啊，这样风干后的口感更丰富。但实际产量数据，猪肉还是占大头，占比超过70%。所以哈尔滨风干肠的核心还是猪肉，其他肉只是点缀。就像老张头说的：“猪肉是魂，别的肉是魂的衣裳。”