烧鸭分广式和川式两种，广式烧鸭皮脆肉嫩，川式带点麻辣味。推荐选连锁店或老字号，像北京烤鸭店、广州酒家、大董这些牌子靠谱，小摊贩风险大。买现成的选真空包装的，冷冻的口感差。吃的时候配甜面酱，蘸料要现调的。

为什么选这些牌子？首先广式烧鸭工艺讲究，烤制时间控制在40分钟左右，皮脆度达标率比川式高30%（前年餐饮协会数据）。北京烤鸭店用果木烤，木香足；广州酒家秘方多，肉汁多；大董创新了冰镇吃法，解腻。价格方面，大董人均200起，全聚德贵些，但品质稳。小摊贩用的鸭胚不新鲜，烤出来干柴，去年广州食药监局抽检发现17%小摊鸭肉含过量激素。冷冻烧鸭解冻后口感差，像全聚德鲜鸭空运过来，当天吃当天卖，保质期就3天。吃的时候要撕着吃，顺着纤维撕，肉才嫩。配饼要烫软，卷着吃才带劲。