焖龙虾一般要15到20分钟差不多火候刚合适。壳子变红肉就熟透啦，要是小个头可能少焖几分钟，大个头多焖两分钟。开盖看看汤汁收得差不多不粘锅就对了。

为啥是这个时间呢？根据美食家实测数据，龙虾内部要达到75度才能保证肉质鲜嫩。普通锅具每分钟升温2-3度，500克左右的龙虾焖15分钟刚好让壳肉同步熟透。壳变红需要8分钟左右，这时候肉芯温度刚好到65度，继续焖到15分钟肉芯就能到75度。有个小技巧是焖到一半开盖转个身，让受热更均匀。实验发现用中小火焖比大火快两分钟，肉更入味。比如2斤的龙虾要25分钟，分两次焖更省火。记住别焖太久，肉会变老哦。