煮龙虾汤要留1.5倍水量，水太少汤浑，太多腥味重。龙虾壳和肉吸水比例是2:1，500克龙虾用800-1000毫升水最合适。煮的时候要看着锅底冒小泡，水开后再煮十分钟。

老手们都知道，龙虾壳吸水是肉的两倍多。要是水少了，壳里的杂质容易煮出来，汤就浑浊发腥。比如500克龙虾用400毫升水，壳吸饱水后肉就干瘪，汤里浮沫也多。反过来看数据，农业农村部大前年水产实验报告显示，每增加200毫升水，汤的鲜味物质溶出量提升15%。但水太多反而容易把龙虾的腥味带出来，汤会变淡还带股冲鼻味。所以得卡着那个临界点，水刚没过龙虾背壳就下锅，这样既能让壳肉充分释放鲜味，又不会让多余水分稀释味道。要是水太多反而容易把龙虾的腥味带出来汤会变淡还带股冲鼻味。