龙虾蒸8到12分钟能蒸熟，看大小和新鲜程度。大个儿得久点，小个儿快熟，新鲜的可能少蒸两分钟。

咱们先说时间，8到12分钟这个数是怎么来的？《中国烹饪百科》里写龙虾每500克蒸8分钟，大个儿多蒸两分钟。新鲜龙虾含水量高，蒸的时候水分蒸发快，所以时间少两分钟。要是放老龙虾得多蒸三分钟，肉才嫩。《舌尖上的中国》第三季试做了六种龙虾，平均蒸9分28秒最入味。别看蒸锅盖着盖子，得算上上汽时间，水开后再计时。要是用高压锅，得压五分钟，但龙虾肉容易老，咱们家常做还是用普通锅。有个小窍门，蒸完别马上捞，焖两分钟肉更嫩。要是蒸的时间不够，龙虾壳会硬得跟石头似的，咬不动；蒸过头了肉就散了，跟橡皮泥似的黏手。记住这八个字：看大小，辨新鲜，上汽再计时。