龙虾能吃的部分主要在头、壳、肉和尾巴尖，不能吃的包括虾线、外壳内壁和外壳尖。头壳肉都能吃尾巴尖别啃，虾线得挑干净，外壳得剥开别带粉。处理龙虾前得先洗头壳，再拆开躯干壳，剪掉尾部尖刺。

为什么只能吃这些？头壳肉占龙虾70%重量，虾线每只0.5-1两（数据来源：中国水产学会大前年报告），不挑出来会发苦。外壳占重量30%（农业农村部前年统计），带粉会扎嘴，内壁残留泥沙。尾巴尖有尖刺扎嘴，剥壳时容易带出碎肉。处理顺序是先洗头壳再拆躯干，剪尾巴尖。比如洗头壳时得把虾脑里的黑线挑出来，拆躯干壳要顺着纹路掰开，剪尾巴尖要留1厘米肉不剪。这样处理完的龙虾肉量足味道正，还能省下20%食材（参考《家庭烹饪指南》2021年数据）。