龙虾放盐要少，不然肉会变硬。龙虾肉里的水分容易流失，盐分多了会吸走水分，肉质变干硬。龙虾壳和肉之间有层薄膜，盐放多了会让这层膜变厚，龙虾壳和肉容易分离。龙虾煮的时间越长，盐分渗透越深，吃的时候会感觉咸得发苦。

龙虾放盐少的原因是龙虾本身含有少量盐分，再放太多盐会破坏肉质结构。龙虾肉细胞在盐分过高的环境下会脱水死亡，就像人喝太多盐会喉咙痛一样。根据中国水产科学研究院2021年的实验数据，每500克龙虾用5克盐煮，肉质紧实度保持最佳状态，pH值稳定在6.8-7.2之间。如果盐量超过8克，肉质会变得松散，煮10分钟以上的龙虾损失率达23%。龙虾壳里的钙质遇到过量盐分会加速溶解，导致龙虾壳变脆，容易碎掉。所以煮龙虾的时候，先尝尝水里的咸淡，再决定要不要加盐，放盐量控制在总用盐量的三分之一以内最保险。