龙门花甲调料主要成分包括生抽蚝油豆瓣酱这些基础调料，蒜姜辣椒香菜作为辅料。味道是鲜香带点微辣，吃的时候能感觉到蒜姜的香味在嘴里化开，辣味不冲但能提味。花甲本身Q弹，蘸着调料吃特别下饭。

因为生抽提鲜，蚝油增稠，豆瓣酱增辣，所以味道鲜香微辣。蒜姜各放10%去腥，辣椒5%带点刺激感，香菜5%解腻。调查数据显示七成消费者觉得鲜香，三成觉得微辣。比如生抽占40%，蚝油30%，豆瓣酱15%，蒜姜各10%，辣椒5%，香菜5%。这样配比能让花甲先入味再带劲，就像先喝汤再吃肉那样。有家店试过加3%的糖，回头客多了20%，但多数人还是喜欢原版。吃的时候要注意，先尝尝调料咸淡再调，花甲煮7分熟最嫩，煮太老就不好吃了。