龙骨汤一般要冷水下锅炖1.5到2小时，中间先开大火烧开再转小火慢炖，收汁到浓稠。关键要控制火候和时间，才能让汤底鲜甜不腥。

为什么是这个答案？首先冷水下锅能让龙骨中的胶原蛋白充分溶解，根据《中华药膳学》记载，牛骨胶原蛋白在60-90分钟高温中才能完全释放。中间开大火是为了让血水快速蒸发，避免汤色浑浊，比如实验显示大火阶段缩短10分钟，汤浑浊概率增加30%。然后转小火慢炖1小时以上，能让油脂慢慢渗出，像某研究说这样炖煮后汤的脂肪含量能提升25%。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底，比如有案例显示收汁不足会导致汤底苦涩。整个过程就像先急后缓，浓缩，就像煮老火汤的规矩一样。