先烫虾壳再烫虾身，虾壳烫到卷边就能下虾肉，蘸蒜蓉醋汁最香。煮的时间别太长，虾肉要保持Q弹。

为啥要这样涮？虾壳含钙多，得先让钙质凝固锁住鲜味，烫3秒左右最合适。虾肉蛋白质容易熟，煮1分半钟就变色，超过2分钟会变老。数据说虾壳卷边时内部温度刚好到65℃，这时候下锅虾肉才嫩。蘸料里蒜蓉占2成，醋3成，这样能中和虾的腥味，同时激发蒜香。有人试过直接煮虾肉，结果虾皮粘锅还容易散，虾肉腥味重。煮的时间太长的话，虾肉流失的水分比正常多40%，口感就差了。所以先烫壳、快煮肉、配对蘸料，才是涮虾的正确姿势。捞起来别泡太久，虾肉凉了就硬了。