龟苓膏要冻够6-8钟头才硬得像冰棍儿，要是放急冻层冻太久会结冰碴儿。冷冻别超过12小时，不然膏体变粗糙没味道。

为啥冻太久会结冰呢？急冻机温度低过-18℃嘞，水分子遇冷直接结冰，龟苓膏里含糖和胶质，急冻时水分先结晶，把胶质结构压散了。食品科学说含糖量超20%的膏体急冻会结冰，龟苓膏含糖大概25%左右。冻6-8小时水分刚好结冰但胶质没完全破坏，超过12小时胶质被冰碴割成碎渣渣，口感就差了。比如我试过冻10小时的，挖出来像冻豆腐一样碎，甜味都渗进冰缝里了。