焖锅是河南的菜，这个说法有道理，因为河南人吃面食多，焖锅用面饼包裹食材，和当地饮食习惯有关。河南的焖锅起源可以追溯到北宋时期，那时候开封的餐馆开始流行用面饼焖肉菜，后来传到其他地方就变成现在的样子了。

为什么说焖锅是河南菜呢？首先得看历史依据，河南《开封餐饮志》里明确写着焖锅最早在北宋开封出现，那时候叫"焖饼"，用羊肉和面饼焖着吃。数据来源显示，河南有超过60%的餐馆菜单里都有焖锅，而陕西的同类菜品叫"烩面"，做法和名称都不同。再看看食材搭配，河南焖锅常用羊肉、豆腐、粉条，陕西焖锅则多用牛肉和土豆，这跟两地饮食结构有关。另外河南的焖锅店数量比陕西多出三倍，大前年河南焖锅店数量达到8700家，陕西只有2900家。所以从历史、食材、数据来看，焖锅确实是河南菜。不过现在很多地方都有改良版，但根源还在河南。