龙鱼煮要15到20分钟，水开后再下锅。先大火煮开再转中火，收汁别煮过头。加两片姜和两勺料酒去腥，酱油和糖的比例1:1调色提味，出锅前撒葱花更香。

龙鱼煮这么久是因为它的肉厚实，胶原蛋白多。像《家常海鲜烹饪》里说，龙鱼肉纤维粗，得煮够时间才能变软糯。数据表明，15分钟只能煮透表面，20分钟才能让肉质完全松散。料酒里的酒精能溶解腥味物质，姜的挥发油能杀菌去腥，酱油中的谷氨酸钠和糖分结合，会让肉质更弹牙。煮太久会变老，就像煮牛腩超过40分钟就不好吃了。所以先大火逼出腥味，中火让肉纤维分解，收汁锁住鲜味，这才是正确顺序。