龙须面是山东济南的招牌面食，用鸡蛋和面粉和成面团，抻拉成细如龙须的面条。煮面时配高汤和木耳、黄花菜这些配菜，浇上油泼辣子，闻着香吃着筋道。济南人早上买着当早点，晚上下馆子也常点这个。

济南的龙须面最有名了，玉记和兴记都是百年老店。据《济南老字号志》记载，1903年就有人用鸡蛋和面做龙须面，现在每天光这两家店就卖出去三千多碗。济南是山东省会，黄河水含矿物质多，和面时能拉出更细的面丝。2015年济南把龙须面列入市级非遗，去年非遗保护中心统计，全市龙须面年销量超百万份。拉面师傅得练三年才能把面条抻得均匀，现在年轻人学手艺的也不少，抖音上搜"济南龙须面教学"有二十多万条视频。