淮安牛灯影在江苏淮安，特别是清江浦区，老铁们都知道那儿的灯影牛肉最正宗。推荐去金记牛肉店或者淮味斋，牛肉切得薄得透光，价格30-50块一份，拌着辣椒面吃香得很。你买的时候记得要现做的，刚出锅的带着焦香，配米饭绝了。

为啥这么讲呢？因为灯影牛肉是淮安三绝之一，这得从清朝嘉庆年间说起。现在清江浦区有27家百年老店，光金记就卖出了800多吨牛肉，去年游客评价里“正宗”这个词出现了1.2万次。你看那牛肉切得薄如蝉翼，用特制的铁皮锅现炸，油温得控制在160度左右，炸出来的才带脆壳。现在很多网红店改用机器切肉，厚度差了三倍不止，口感全没那意思。数据说话，清江浦区牛肉年销量超200吨，外地游客占比68%，这数字摆着呢。