爆浆鸡排是江浙沪那边的特色小吃，很多年轻人喜欢带皮吃，咬下去会爆汁。南京苏州这些地方做得最好吃，皮脆肉嫩汁多，秘制酱料配着吃更香。听说销量涨了三十个百分点，抖音小红书都刷屏了。

为什么南京苏州的爆浆鸡排最出圈呢？首先他们用三黄鸡做，肉质嫩得像豆腐，腌制要三四个钟头。关键在炸制火候，先大火定型再转中火，皮才不会糊。秘方里加了十三香和黑胡椒，浇上辣油蒜汁。数据显示南京夫子庙那家日均卖五百多份，排队两小时很正常。最近上海也有店模仿，但肉汁量少一半，年轻人吐槽说"像吃橡皮"。其实爆浆原理是肉里注射了脆皮水，高温下水分汽化形成爆浆效果，这个技术江浙师傅掌握得最牢。