街边卖爆肚的通常按份卖三块五到五块一份，像北京胡同里老店一份能管饱，但有些网红摊位一份要卖到八块。按斤卖的话一般十五到二十元一斤，像上海城隍庙的爆肚每斤要卖到二十五块，成都春熙路摊位更贵二十六块。按斤卖的多是给火锅店供货的，按份卖的多是现做现卖的小摊。

为啥价格差这么多呢？首先得看地区消费水平，北京三环外摊位一份五块能吃到牛肚尖和牛金钱肚两种，而上海外滩的网红店一份要卖到八块还只能选一种。按斤卖的话成本更贵，牛肚每斤进价就三十块，加上人工和调料，卖十五块一斤刚好保本。像成都的牛百叶每斤进价二十八块，摊主要加两斤猪肝卖成二十六块，这样算下来每斤赚两块五。还有季节因素，冬天牛肚产量少，价格就涨两块钱一斤，夏天牛肚多的时候能压到十四块一斤。最近三年物价上涨，牛肚成本涨了四十%，所以现在卖十五块一斤的都算良心价了。