鹅架要提前泡水泡一个钟头，冷水下锅熬两小时，汤底就清亮了。姜片葱段要拍散放进去，加两勺盐半勺白胡椒粉，放枸杞和香菜。火候要大火烧开后转中火，保持汤面微微冒泡就行。

为啥这么调呢？鹅架泡水能去血水，冷水熬才能出原味，数据说泡水一小时能让腥味降40%。拍散的姜葱比切末更易释放香气，汤里盐分要占调味总量的30%，白胡椒粉提鲜不抢味。枸杞放是怕煮烂，香菜加才香。熬两小时汤底才够醇，实验发现超过三小时会发苦。要是用热水下锅，鲜味物质会少流失一半，所以必须冷水先焯。