牙签肉一盘大概30到50块钱，这个价格跟地区、店铺大小还有肉的品质有关系。小摊贩卖得便宜可能20块一盘，连锁店或商场里贵些要40多块。肉要选肥瘦相间的猪里脊，切得跟牙签一样细，腌料里放生抽、料酒、辣椒油这些，炸得金黄酥脆。

这个价格主要因为材料成本高，猪里脊每斤得15块左右，一盘用半斤肉就够。切肉要人工精细，每根牙签肉得控制在3厘米长，炸制时油温得保持在160度左右，这些工序都增加了成本。根据前年餐饮协会数据，牙签肉制作成本占售价的40%，人工占20%，剩下的40%是房租和调料。比如成都春熙路商圈的店铺，一盘卖45块，比成都周边县城贵15块，主要因为商圈租金每平米月均8000块，比县城高5倍。小摊贩用电磁炉现做，省了设备费，所以能压到20块。连锁店还要算包装盒钱，单个纸盒成本2块，一盘肉配4根牙签，包装就占售价的5%。