港式奶茶要做得不涩，首先得用红茶茶包和牛奶按比例冲泡。先把红茶茶包在热水里泡五分钟，倒掉第一次的茶水，再重新泡一次。然后加一勺糖，再加热牛奶到微沸状态，把牛奶慢慢倒进红茶里搅拌。记住牛奶要全脂的，全脂牛奶的乳脂含量高，乳脂含量高的话，乳脂含量高的话，乳脂能和茶多酚结合，涩味就减少了。

为什么这样做呢？因为红茶里的茶多酚遇到牛奶里的乳脂会形成络合物，就像胶水黏住小刺猬一样，把容易让人发涩的茶多酚包裹起来。根据中国茶叶流通协会大前年的数据，红茶茶多酚含量在15%-20%之间，而全脂牛奶的乳脂含量约3.5%，两者混合后乳脂能中和85%以上的单宁酸。第一次泡茶倒掉热水，主要是为了去除茶水里的，多了会像砂纸一样摩擦喉咙。还有加热牛奶到微沸，温度不能太高，超过85℃会破坏乳脂结构，导致涩味残留。要记住要选全脂牛奶，全脂牛奶的乳脂含量高，乳脂含量高的话，乳脂含量高的话，乳脂能和茶多酚结合，涩味就减少了。