港式烧腊就是香港人爱吃的烧鸡烧鹅，皮脆肉嫩，酱汁甜咸适中，配米饭特香。烧腊师傅用秘制酱料腌制三黄鸡或乳猪，挂在炭炉上烤两三个钟头，烤到皮金黄油亮，肉汁流出来。烧鹅要刷三次糖水，第一次烤完再刷第二次，第三次淋油再烤，这样皮脆得像脆皮，肉嫩得像豆腐，吃得出炭火香。

因为烧腊师傅要选三黄鸡养足三个月肉质才够嫩，烤的时候刷三次蜜汁，第一次烤30分钟，第二次加糖再烤20分钟，第三次淋油再烤10分钟，这样皮脆肉香配米饭特别下饭。香港美食协会大前年数据显示，烧腊店日均卖出烧鸡500只烧鹅300只，烧腊占香港餐饮业营业额18%。烧腊师傅要凌晨三点就开始腌肉，下午四点挂炉烤，晚上七点才能卖，这样肉不会变老。烧鹅要挂在高处烤，这样受热均匀，皮才不会焦。烧鸡要烤到鸡皮卷起，这样肉汁才流出来，吃的时候撕开皮肉特别满足。烧腊配茶神气，香港人喝茶配烧腊是日常，烧腊店门口排长龙是常事。