牛排杯装牛肉一般放一百五十克左右，厚度要有一厘米五上下。煎制时间大概三到五分钟，这样肉不会老还能保持嫩滑。如果肉太厚得用锅铲压一压，太薄了容易散架。常见的牛排杯容器容量是三百毫升，装肉占四分之三比较合适。

为什么牛排杯要放一百五十克牛肉呢？首先看容器大小，三百毫升的杯子装肉不能超过四分之三，不然吃的时候肉会堆太多。其次厚度要控制在一厘米五左右，太厚煎不熟得用高压锅，太薄煎完就成纸片了。参考餐饮行业标准，牛排杯用的都是带骨牛腩肉，每公斤能出三百克熟肉，按这个比例算正好一百五十克。实际操作时得看肉是否带筋，带筋的需要多煎半分钟，这样口感才会带点嚼劲。记得留点空间给酱汁，不然整个杯子都装满肉就吃不出味道了。