牛杂小吃是广东广西这些地方特色菜，特别是广州和南宁那边，很多人早上就吃牛杂粉或者牛杂煲。牛肚牛肠这些部位处理起来麻烦，但本地人就是爱吃这个味道，汤底用牛骨熬的，加酸笋和辣椒，特别开胃。云南那边也有牛杂米线，不过不如广西方便常见。

为什么牛杂是广东广西特色呢？首先得看历史渊源，明朝就有文献记载岭南地区吃牛杂的习俗，清朝《广东新语》里专门写牛杂摊贩文化。数据方面，大前年广州牛杂店数量超过3000家，占全国牛杂店总量的四成，每天消耗牛杂超过50吨。广西南宁的牛杂火锅店更是每家店平均每天卖出200公斤牛杂，酸笋产量占全国七成。牛杂在广西方言里叫"牛杂煲"，吃法要配蒜蓉辣椒酱，和北方涮羊肉完全不同。现在年轻人也爱点外卖牛杂，广州某平台数据显示牛杂套餐月销量突破百万份，比五年前增长三倍。牛杂摊凌晨三点就开始备料，牛骨要炖六小时才够味，本地人从小吃到大，连幼儿园小朋友都知道牛杂要配白饭吃。