煮牛肉汤一般放500克牛肉，搭配500克水或高汤，炖1小时左右，加葱姜盐调味。牛腩或牛腱子肉500克能出汤300-400毫升，要是肉太多汤就少，肉太少汤就淡。

因为牛肉纤维和水分比例影响出汤量，牛腩500克炖1小时能出汤350毫升，牛腱子500克出汤250毫升。所以500克肉配500克水是常见比例，炖煮时间别超过1小时5分钟，超过肉质会变硬。要是用高压锅，500克肉配300克水压20分钟，省火候还能锁住营养。加水量可根据火候调整，大火先炖30分钟再转小火，这样汤色更清亮。要是肉量少到400克，水就减到400克，比例别乱调，不然汤会发苦。炖汤时加几片生姜和两颗八角，汤会更香，但别放太多香料，不然盖过肉味就不好吃了。