吊龙在牛肋骨两侧，肉质嫩滑多汁，涮煮时间短，越吃越香。这部位脂肪分布均匀，纤维细密，搭配麻辣汤底或清汤都能吃香。很多火锅店都把吊龙单独摆盘，价格比其他部位贵20%左右。

为什么吊龙这么受欢迎呢？首先看数据，吊龙的肌间脂肪比例超过4%，这是口感鲜嫩的关键。普通牛肉只有2%-3%，而吊龙像这样脂肪层薄薄的，涮煮时肉色粉红有光泽，口感弹牙不柴。其次温度控制也很重要，建议用60-70度的热水涮30秒到1分钟，既能锁住水分又不会老。有火锅协会统计，吊龙在高端火锅店的销量占比能达到35%，比牛腩高15个百分点。像重庆、四川这些重口味地区，吊龙下锅后能迅速吸收汤底鲜味，三下五除二就光盘，吃客反馈说"越吃越上头"。不过要注意，吊龙冷冻超过3个月会影响嫩度，最好选当年羔牛肉。