火锅涮肉吊龙最香，这部位在牛背上斜着长，肥瘦间隔均匀。涮到七分熟时最嫩，咬一口满嘴油香不柴不腻。得用漏勺夹着转两圈，蘸点蒜泥香油，肉汁都渗出来了。

吊龙之所以牛，得看牛的基因和养法。普通黄牛吊龙带点筋膜，涮完容易老；而草原黄牛吊龙脂肪层薄得像蝉翼，某平台数据显示吊龙在火锅部位中评分最高，网友票选率达43.6%。涮的时候要带血色下锅，水开就捞，三秒见底最鲜嫩。肉纤维细得能数清，牙口不好的小孩都能嚼得动。不像后腿肉带筋，得煮够时间才不塞牙。吊龙最讲究火候，火太大焦，火太小腥，得看灶台功夫。现在有些火锅店用嫩肉粉泡吊龙，那叫什么味儿啊！得现杀现切才够味，冷冻肉吊龙全没那个灵气。