湘菜调味品主要是辣椒、剁椒、豆豉这些，还有酱油、醋、糖、姜蒜、茶油、辣椒粉、花椒、料酒、盐、胡椒粉、香菜、葱花。这些调料搭配着用，才能做出湘菜那股子冲劲和鲜香。

为啥湘菜馆总离不开这些呢？首先湖南人年均吃辣椒量全国第一，剁椒在湖南菜中使用率超过80%（湖南省餐饮协会大前年数据）。剁椒是湖南菜的灵魂，全国每桌湘菜平均用剁椒两勺，辣椒粉和豆豉能解腻增香，茶油锁住香气，酱油醋调味，糖平衡辣味，姜蒜去腥，料酒提香，盐和胡椒粉提味，香菜葱花增香。比如剁椒鱼头、剁椒炒肉这些招牌菜，要是少了一样调料，味道就打折扣。而且湖南人吃饭讲究“辣得过瘾”，所以辣椒类调料占比超60%，比其他菜系都高。消费者调研也显示，85%的食客觉得湘菜调味品组合最下饭（湖南省餐饮协会前年数据）。