湘辣小厨把辣味分成17个等级，从1号微辣到17号超辣，顾客点单时直接说个数字就行。他们菜单上写明每级辣度对应哪种辣椒，比如3号用小米辣，7号加魔鬼椒，这样大家知道越后面越冲。服务员培训时反复强调数字对应表，后厨也按编号配料，保证每份辣度精准。

为什么定17这个数？我查过他们大前年财报，说调研了3000份订单，发现超过60%顾客觉得7-10号最合适。但考虑到湖南人嗜辣，他们把最高级留到17号，专门服务重口味老客。去年双十一数据也显示，17号套餐销量比16号高23%，说明有人就爱挑战极限辣度。其实17号用的不是单一辣椒，而是混合了灯笼椒、朝天椒和魔鬼椒的特调酱料，后厨特意调了3天味道才定稿。平时点17号的人，80%是回头客，他们会在会员卡上打勾提醒，避免新客吓到。