湘西姑娘泡菜主要有萝卜、芥菜、黄瓜、豆角、包菜、海带、生姜、辣椒这些菜，因为湘西人喜欢吃酸辣口味，所以用盐和辣椒腌制，这样能保存时间长，也更有味道。像包菜泡菜特别受欢迎，菜市场里堆得高高的，像山一样，价格也便宜，两块钱能买一大袋。海带泡菜是夏天卖得最好的，因为凉拌吃特别开胃，像夏天吃火锅配这个最合适。

为什么选这些菜呢？因为湘西气候潮湿，蔬菜容易坏，所以得用盐和辣椒腌，像这样能保存三个月以上。根据大前年湘西州农业局数据，当地每年泡菜产量超过十万吨，其中包菜、萝卜、芥菜占比超过60%。像海带泡菜这种，去年在永顺县试点，每亩地能多赚三千块，所以现在家家户户都种。菜市场里卖泡菜的摊子，早上六点就开市，像赶场一样热闹，像这样能赶在饭前卖完。像黄瓜泡菜是女性最常买的，因为做酸辣粉配这个最好吃，像超市里十块钱能买两瓶，销量比其他泡菜高30%。