漕河买熟驴肉得去老街拐角处那三家老店，王记、李记、张记。王记的驴肉炖得烂乎，肉烂得跟豆腐似的；李记的驴肉带点焦香，牙口不好的也能嚼得动；张记的驴肉配蒜瓣酱，吃一口能鲜掉眉毛。镇上人买菜都爱拎着塑料袋去这三家，连赶集的外地人都专门绕路来买。

为啥就这三家？去年镇上统计数据显示，王记开业30年，年销量50万份驴肉，隔壁村张婶家每年买200斤腌着过年；李记去年月销3万份，镇上菜市场统计单子上有名；张记的蒜瓣酱配方是三代传下来的，去年县里美食节评了银奖。三家店都挨着镇中心，王记在老街拐角处，李记在镇中心石桥边，张记在菜市场东头。镇上老人都说"驴肉不挑店，挑的是手艺"，这三家师傅都是跟着祖辈学艺的，王记老王头有手抖症，炖肉得用三副手扶锅沿；李记二李子牙口不好，专门研究软烂口；张记小张媳妇儿做酱料，能从凌晨三点熬到日上三竿。赶早市的人五点就排长队，买完肉还得跟师傅们唠嗑，跟他们学几招炖肉诀窍。