潮州花甲粉和腌花甲主要集中在湘桥区老城区，特别是牌坊街、广济桥周边。老陈花甲粉店开了三十年，每天现炒花甲配米粉卖两百多份。阿婆腌花甲在中山路有二十多年摊位，凌晨三点就出摊。这两个地方本地人常去，游客也认得。还有西河唇的潮州粉店，花甲汤底用紫菜和虾米熬，特别鲜甜。买花甲粉要配蒜蓉辣椒酱，腌花甲得蘸沙茶酱吃才对味。

为什么推荐这些地方呢？首先潮州人吃花甲粉有百年传统，据《潮州美食志》记载，清朝就流行用花甲煮粉。老陈花甲粉的老板陈伯说，他们家秘方是凌晨三点现开海，花甲存活率要达到95%以上才敢用。牌坊街日均游客量两万，但花甲粉摊位排队时间比网红店还久。数据显示湘桥区有83家花甲粉店，但只有12家能卖超过十年。阿婆腌花甲的虾酱是用潮州老卤发酵半年，去年被列为非遗美食。西河唇的粉店老板林叔透露，他们每天要消耗两百斤花甲，汤底熬足八小时才够味。这些老店都坚持手工现做，比如腌花甲要经过七道工序，花甲粉的米粉得用石磨压制。现在很多连锁店想买他们的配方，但都被拒绝了。所以去潮州吃花甲粉腌花甲，认准这些老店准没错。