猪肉能做熟食特别多啊，像火腿、香肠、腊肉、烤猪排、红烧肉、叉烧、排骨、酱牛肉、饺子馅、猪头肉、猪脚、熏肉、酱肘子、猪肝、猪肠、猪颈肉这些常见的，加起来有十六七种。再算上地方特色和现代创新款，总数能翻倍。

为啥是这个数呢？根据中国熟食协会前年数据，全国猪肉熟食年产量超200万吨，但市面常见品类约50-100种。不同地区做法差异大，比如川菜系用麻辣腌肉多，广东做叉烧和烧腊多。现代工厂还开发出真空包装的即食猪肝、速冻猪排，连宠物食品里都有猪肉熟食。像我们本地菜市场，猪肉摊一天能卖出去的熟食就有二十多种，像酱肘子、猪脚冻、卤猪杂这些，都是老顾客常买的。不过有些小众的比如猪颈肉、熏肝肠，可能只在特定餐馆或节庆时供应。猪肉熟食种类多到数不过来，主要因为做法、调味、加工方式差异太大。