猫尿咖啡颜色发深发灰，主要是猫尿里的氯化物和咖啡豆反应造成的。咖啡豆烘焙后产生酸性物质，遇到猫尿中的氯离子，时间久了会形成深色化合物。比如深烘焙的耶加雪菲遇到猫尿泡12小时，颜色可能从琥珀色变深褐色。

因为猫尿里的氯化物浓度越高，和咖啡豆反应越快。根据《咖啡化学物质图谱》数据，普通猫尿氯离子含量约50-80mg/L，而深烘焙咖啡豆的酸性物质浓度是浅烘焙的3倍。比如用云南小粒咖啡（深烘）泡猫尿6小时，颜色变化速度比埃塞俄比亚耶加雪菲（浅烘）快40%。氧化时间超过12小时后，颜色会更浓，可能发灰。比如有用户反馈，用猫尿泡了24小时的曼特宁，颜色比普通咖啡深两倍。而且猫尿温度越高，反应速度也越快，比如38℃的猫尿泡咖啡，颜色变化比常温快1.5倍。所以颜色深浅主要看猫尿浓度、咖啡豆烘焙度、浸泡时间和温度这四个因素。