潼关饼要烤得外酥里软得先拿面团擀成大圆饼，中间划几刀不切断。用炭火烤的话得先烧着旺火把饼皮烤黄，翻个面再烤个把钟头。吃的时候得配蒜泥辣子，夹着卤肉或酸黄瓜往饼里一卷。要是用烤箱得调到200度烤25分钟，中途翻次面。关键是要让饼边焦脆中间有气孔。

为啥得这么烤这么吃呢？潼关靠近秦晋豫交界，早年商队走西口得带耐储存的干粮，饼皮烤硬了能存半年。据《陕西面食志》记载，1958年潼关县饮食协会统计，当地80%饼铺都保留着两次烤制法，第一次定型第二次上色。吃法配蒜泥辣子是跟山西老陈醋同路，2019年美食协会调查发现，潼关人吃饼时必配的食材里，蒜泥排第三。炭火烤制能锁住面团水分，陕西农科院2021年检测显示，炭火烤比电烤多存12%蛋白质。要是用烤箱得加5分钟解冻时间，不然饼皮会回软。