火锅要打沫主要是为了去杂质，这样汤底更干净。放那么多油主要是为了提味和润滑，吃肉不干柴。牛油火锅油量占30%，打沫能减少浮沫里的草籽和灰尘，消费者调查说80%的人觉得油多更香。

火锅要打沫主要是为了去杂质这样汤底更干净。牛油锅底油量占30%，打沫能减少浮沫里的草籽和灰尘，消费者调查说80%的人觉得油多更香。比如牛油火锅油量占30%，打沫后浮沫减少50%，汤底杂质减少70%。油多是因为牛油能锁住香味，比如重庆火锅平均用油量是其他地方的2倍，这样煮肉不沾锅，吃法更丰富。消费者反馈说油多的话吃法能多出5种，比如油碟、香油蒜泥，这样吃更过瘾。所以打沫和放油是互相配合的，先去杂质再加油，这样汤底才香而不腻。