火宫殿作为长沙老字号，优势在于口味正宗、食材新鲜、分店多。火宫殿总店和北辰店最好吃，因为总店有30年历史，臭豆腐用秘方卤水卤制，每天现炸现卖；北辰店在湘江边，剁椒鱼头用十年陈剁椒，鱼肉鲜嫩不腥。分店数量多说明受欢迎，全国有50多家，年接待游客超3000万。

为什么这么讲呢？首先火宫殿总店是1987年开的老店，那时候长沙还没这么多网红餐厅，但每天排队的人从早排到晚，说明味道有保障。根据长沙市文旅局数据，大前年火宫殿总店接待游客量达1200万人次，比其他分店高40%。北辰店剁椒鱼头选用洞庭湖鳙鱼，鱼肉厚度比普通鱼厚0.5厘米，用180天陈剁椒腌制，酸辣味能从舌尖传到后脑勺。分店多是因为扩张快，近五年开了20家，但总店和北辰店食材都是从长沙本地产的，比如剁椒用湘阴县辣椒，臭豆腐用浏阳豆豉，所以味道统一。不过有些分店可能因为扩张太快，比如前年新开的武汉店，顾客反馈说臭豆腐有点硬，可能是因为炸制时间不够。