火锅的菜主要分几类呢，肉类有牛肉羊肉猪肉，蔬菜像土豆白菜豆腐，豆制品包括豆干腐竹，主食有面条粉条，蘸料有香油蒜泥香菜。有些店还卖丸子鱼滑和内脏，像鸭血黄喉这些特别的。

为啥分这么多类呢，因为火锅讲究边吃边涮，不同食材得分开涮才入味。数据显示北方人吃肉多占65%，南方蔬菜类消费高30%，豆制品全国平均买12份/桌。肉要切薄才容易熟，蔬菜选根茎类耐煮，豆制品吸汤汁最好吃。蘸料配菜是灵魂，比如麻酱配牛肉，蒜泥配海鲜。有家连锁火锅店统计，顾客平均点8-10道菜，肉类占4道，蔬菜3道，主食1道，其他占2道。这分类能让不同客人找到自己爱吃的，涮的时间也差不多，不会有的吃完有的还没动筷子。