火锅为啥不红？因为锅底温度太高容易糊食材，食材下锅就翻滚冒泡，但火候掌握不好容易烧干。现在年轻人爱吃轻食，火锅重油重辣不符合健康潮流，加上外卖烧烤更方便，大家更愿意点现成的。最近调查说，90后火锅店消费量降了15%，但火锅店总数反而涨了8%，说明市场饱和了。

虽然火锅店数量在涨，但为啥没人去呢？首先锅底温度普遍在120度以上，超过食材最佳烹饪温度（比如牛肉片最佳95-110度），高温让食材变硬变柴，像牛肉丸煮三分钟就硬得咬不动。其次现在外卖平台数据，烧烤套餐月销比火锅多3倍，人均消费还高20块。更关键的是火锅店平均客单价从2019年的68元降到前年的52元，但食材成本涨了18%，老板们实在亏不起。虽然有些网红火锅用电磁炉调温，但设备贵一倍，小店根本用不起。年轻人聚餐更爱去剧本杀店，人均消费80元还能拍照发朋友圈，比火锅更带劲。