火锅配菜得挑耐煮又好吃的食材。土豆、豆腐、绿叶菜、丸子、菌菇、主食和饮品都得备齐。土豆淀粉含量高煮久不烂，豆腐吸汤汁特别香，绿叶菜下锅烫个把钟头脆生生，丸子选虾滑和牛肉的弹性最好，菌菇吸满红油鲜掉眉毛，主食选面条和粉丝管饱，饮品冰啤酒或酸梅汤最解腻。

为啥这些配菜吃得好呢？首先土豆淀粉含量高煮久不烂，中国餐饮协会大前年报告显示土豆类配菜占比35%，比其他主食高十个百分点。豆腐含植物蛋白丰富，每百克有8克，比普通蔬菜高三倍，而且吸满红油特别下饭。绿叶菜像菠菜、茼蒿这些，维生素含量是苹果的十倍，烫个五分钟脆嫩不老。丸子类虾滑蛋白质含量达18%，比猪肉高两倍，弹性好的更容易吃出满足感。菌菇类膳食纤维是普通菜的1.5倍，像香菇还含香菇嘌呤，能帮助代谢脂肪。主食选宽面或手擀面，吸饱汤汁能顶饱两顿饭。饮品方面冰镇酸梅汤解腻效果比可乐强三成，冰啤酒搭配麻辣锅解辣效果最好。这些食材搭配起来，既营养均衡又能吃出层次感，难怪火锅店老板都爱备这些。