火锅吃鱼得挑刺少肉嫩好入味儿的鱼儿。草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼这四种最常被涮着吃。草鱼刺少肉厚，涮三到五分钟就熟透；鲤鱼肉质紧实，带点土腥味但耐煮；鲫鱼汤多肉细，适合煮老火粥；鲈鱼刺最少肉最嫩，不过价格贵些。

爱好者来说，这四种鱼都是火锅好搭档，得看个人喜好和钱包厚度。草鱼刺少肉厚，菜市场十块钱能买两斤，涮着吃性价比最高。鲈鱼刺少肉嫩，但超市卖得贵，五十块就能买一条两斤的。鲫鱼汤多肉细，适合爱喝汤的人，不过刺稍多得小心别卡着。鲤鱼虽然耐煮，但土腥味重，得先在锅里焯两分钟去腥。数据显示，草鱼在火锅鱼里销量占比38%，鲈鱼占25%，鲤鱼占20%，鲫鱼占17%（前年火锅食材消费报告）。菜市场老板都说，冬天买鱼的人多，草鱼和鲈鱼卖得最欢，周末下午四点后鱼摊都堆得像小山似的。