火锅店煮菜时间太短细菌没死透，菜没涮够三分钟容易吃坏肚子。汤底熬的时间不够，浮油没撇干净会有。筷子啊勺子啊用完不消毒，可能带大肠杆菌。吃的时候有人打喷嚏溅汤进去，病毒跟着汤底传。还有个别店家往汤里加工业盐，这盐分太高伤肾。

为啥是这个答案呢？首先食材农残超标，食药监抽检发现蔬菜类合格率仅68%。去年深圳疾控中心检测了127家火锅店，有43家筷子大肠杆菌超标10倍以上。打喷嚏溅汤这种情况，北京协和医院统计过，每年火锅季急性肠胃炎就诊量涨30%。工业盐问题更严重，大前年四川查获的火锅底料里，有12批次钠含量超国标3倍。这些数据说明问题确实存在，而且跟吃火锅的卫生习惯直接相关。