最近火锅界新玩法可多了，像潮汕牛肉火锅的吊龙肉、胸口油成爆款，四川麻辣牛肉片也火得不行。现在流行用榴莲当锅底，配芝士牛肉卷，连海鲜类都搞起椰子鸡火锅了。菌菇拼盘、手工鱼滑、黑蒜泥这些配菜也成新宠，有些店还推出低脂番茄锅底。

为啥现在这些菜这么火呢？美团数据显示菌菇类销量涨了30%，抖音上榴莲火锅视频播放量超5亿次。潮汕牛肉火锅靠现切鲜牛肉和牛骨汤底，在北上广深开连锁店超200家。年轻人喜欢跨界食材，像芝士配牛肉这种反差组合，小红书相关笔记有80万篇。椰子鸡火锅用椰青水做汤底，热量比普通汤底低40%，正好符合健康潮流。黑蒜泥这种蘸料能增香提味，火锅店进货量比去年翻倍。