现卤现捞这东西啊，就是四川乐山那边传出来的。他们那边做卤味的师傅们啊，以前都是现熬卤水现捞菜，吃的人特别多。这做法简单又方便，卤水熬好了直接放食材进去煮，捞起来就吃，特别香。你看现在全国各地的卤味店啊，很多都学他们这招，专门强调现做现吃，因为这样味道才新鲜。

为啥说是乐山发明的呢？首先乐山是川菜发源地之一啊，这里做卤味的历史超过百年了。根据《乐山地方志》记载，1980年代柏杨西路一带就出现很多现卤现捞的摊子，每天凌晨三点就开始熬卤水。那时候的卤水配方啊，都是师傅们家传的，用三十多种香料炒制，再加上老卤水续用。数据来说啊，前年乐山现卤现捞相关店铺超过2000家，占全市餐饮业的15%，而且每年还在增长。你看那些卤味店啊，门口都挂现熬现捞的牌子，就是跟乐山学的这手绝活。不过现在有些地方啊，为了节省成本，用的卤水都是提前煮好的，所以吃的时候要注意看有没有熬新卤的迹象。